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—— 中国食品杂志社
为探究熏鸡糖熏上色机理，对糖熏熏鸡皮色素进行提取。对糖熏熏鸡皮色素的提取工艺参数进行优化。以糖熏熏鸡皮为原料，采用超声辅助提取糖熏熏鸡皮色素，以色素溶液的吸光度为指标，通过单因素试验考察乙醇体积分数、超声波处理提取时间、液料比对糖熏熏鸡皮色素提取液吸光度的影响，并结合响应面试验对提取工艺进行优化。结果表明：超声辅助提取糖熏熏鸡皮色素的最佳工艺条件为乙醇体积分数85%、超声波处理提取时间32 min、液料比10∶1（V/m）；在最佳工艺参数条件下，实验提取的糖熏熏鸡皮色素的吸光度为3.397，与理论值相差0.38%，表明该色素的提取工艺条件合理可行。
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