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—— 中国食品杂志社
为研究各因素对射频解冻猪肉效果的影响，基于现有实验数据和有效比热法建立射频解冻猪肉模型。射频解冻效果与多种因素有关，其中上下极板间距、冻猪肉位置和电压波形是影响较大的3 种。分析不同因素对冻猪肉解冻速率、解冻均匀性和解冻后温度分布情况的影响，进而得到一种解冻效果较好的方案。结果表明：上下极板间距越大，解冻速率越慢，解冻后温度分布越均匀，但极板间距与解冻速率之间并不呈线性关系；当电压波形为方波时，解冻速率较快但温度均匀性较差，过热区域集中在猪肉中部，而电压波形为正弦波时，过热区域集中在猪肉拐角和棱上；猪肉位于上下极板之间比位于下极板时的解冻速率更高，解冻均匀性更好。根据仿真结果，冻猪肉位于极板中间、电压波形为正弦、上下极板间距为7.5 cm时解冻效果最好。
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