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—— 中国食品杂志社
研究体外消化对包埋葡萄皮花色苷（anthocyanins，ACNs）W1/O/W2型乳液控释和抗氧化性能的影响。W1/O/W2型乳液粒径约为（149.33±1.44）nm，并且呈双峰分布，ACNs的包封率为（82.99±2.38）%。体外口腔消化对W1/O/W2型乳液液滴结构无明显影响。经口进入模拟胃消化后，W1/O/W2型乳液因蛋白质水解失去双层结构，释放的W1/O液滴聚集在一起而使粒径显著增加（P＜0.05）。经胃进入模拟肠道消化后，W1/O液滴破碎，平均粒径（d＜150 nm）显著减小（P＜0.05），此时具有最高的抗氧化活性。结果表明，W1/O/W2型乳液能有效地保护ACNs免受体外口腔和胃消化的影响，并可靶向地在模拟小肠内传递和释放。
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