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—— 中国食品杂志社
以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象，用原子力显微镜观察高密度CO2（dense phase carbon dioxide， DPCD）处理压强、温度和时间对肌球蛋白微观形貌的影响，探讨DPCD处理过程中肌球蛋白的聚集行为特征。结果 表明：在不同的DPCD处理压强、温度和时间条件下，肌球蛋白变性和聚集的程度有显著差异；DPCD诱导肌球蛋白 变性聚集过程中，不仅有热效应引起的蛋白质分子间的相互作用，还有高压下CO2与蛋白质分子间的相互作用。
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