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—— 中国食品杂志社
利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对13 种牛栏山二锅头原酒及3 种商品酒中的萜烯化合物进行定性定量分析，经质谱、外标物比对共定性出5 种萜烯化合物，其中香叶基丙酮（geranylacetone，GAT）在二锅头酒中为首次发现；同时，利用2,2’-偶氮双(2-甲基丙脒)二盐酸盐诱导的HepG2细胞氧化损伤模型探究GAT和β-石竹烯（β-caryophllene，BCP）的抗氧化活性。研究发现，GAT和BCP在牛栏山二锅头白酒中的剂量水平下，对氧化损伤细胞内的活性氧具有清除作用，主要通过增强细胞内抗氧化酶（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶）的活性，提高机体内非酶系统抗氧化剂谷胱甘肽的浓度来实现，同时还可以防止脂质过氧化终产物丙二醛含量的增加，从而提高细胞的抗氧化能力，其抗氧化能力呈浓度依赖性增加。本研究可为白酒的健康功效和白酒行业健康发展提供数据。
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