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豌豆蛋白加工特性及在乳化香肠中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 177 发表时间: 2015-02-05
作者: 白一凡1,王 辉2,杨 震2,贡 慧2
关键词: 豌豆蛋白;乳化香肠;加工性能;品质
摘要:

研究豌豆蛋白的持水性、持油性、凝胶性等特性,并与大豆分离蛋白进行对比,考察添加豌豆蛋白对乳化 香肠品质的影响。结果表明:豌豆蛋白的...

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