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传统腌腊肉制品酸价和过氧化值指标适用性
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2014-03-20
作者: 李贺楠,时宏霞,李莹莹,陈淑敏,王守伟
关键词: 腌腊肉制品;酸价;过氧化值;感官
摘要:

目的:为研究酸价和过氧化值指标对于腌腊肉制品的适用性,采集不同产地的腌腊肉制品进行保存实验。 方法:采用滴定法测定不同时期内腌腊肉...

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