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—— 中国食品杂志社
为确定低温液熏灌肠的质构改良配方，采用正交试验设计，以灌肠制品的质构特性和持水性为考察指标，研究淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶和大豆分离蛋白对液熏灌肠质构品质的影响，并且对改良配方进行优化。结果表明：液熏灌肠复合改良剂的最优配方为6%淀粉、0.3%复合磷酸盐、0.4%卡拉胶、3%大豆分离蛋白。该配方稳定可靠，适用于液熏灌肠的工业化加工生产。
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