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—— 中国食品杂志社
分析研究不同杂交肉牛背最长肌肉氨基酸含量。试验选择年龄、体质量和体况接近的安格斯、利木赞、西门塔尔牛与本地黄牛的杂交公牛18头；按不同杂交牛种分为1组(AG×L)、2组(LM×L)、3组(SM×L)，每组为6头，各组随机选择3头屠宰，取其背最长肌为实验材料。结果表明：1)不同杂交肉牛粗蛋白(CP)及总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和风味系游离氨基酸(FAA)含量为试验1组＞2组＞3组；其氨基酸组成即E...
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