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竹叶抗氧化物的功能特性及其在肉类制品中的应用研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 158 发表时间: 2012-09-26
作者: 李会丽,刘尊英
关键词: 竹叶抗氧化物;功能特性;肉类制品
摘要:

竹叶抗氧化物是多功能食品添加剂,竹叶抗氧化物以其天然、安全及其良好的功能特性受到人们的广泛关注。本文主要介绍竹叶抗氧化物的性质、作用机理与功能,重点综述其在肉类加工制品中的应用。

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