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—— 中国食品杂志社
建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系，从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素（Monascus pigments，MPs）的方法，利用薄层色谱（thin layer chromatography，TLC）分析提取液的色素成分，并考察了该菌株产红曲色素的稳定性。结果表明：当萃取体系中添加质量分数16%的乙醇和28%的硫酸铵时，MPs的分配系数与回收率达到最大，分别为171.91和98.13%；当上相萃取液-乙醇体积比为1∶0.5时，可有效分离回收上相中的硫酸铵；TLC分析结果表明，萃取液中有6 种主要色素组分，其中以红曲红和红曲黄色素为主；色素稳定性实验结果表明，在避光、pH 4～8、25～65 ℃以及常规金属离子和食品添加剂溶液中，该菌株所产的MPs具有良好的稳定性。
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