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—— 中国食品杂志社
全氟化合物（perfluorinated compounds，PFCs）是一类含氟的烃类化合物，由于其具有相当稳定的物理化学性质，被广泛应用于食品、医药、农业等行业中；但其可降解性差，对大气、土壤甚至生物体都会造成不可预估的危害。本文总结了PFCs在水体、植物以及水产品、肉和蛋等食品中的污染现状，综述了PFCs与肝型脂肪酸结合蛋白（liver fatty acid binding protein，L-FABP）相互作用干扰脂代谢，进而导致与肥胖、胰岛素耐受性、二型糖尿病和高脂血症相关的脂毒性，探讨PFCs与L-FABP的结合特征以及造成生物累积性和肝脏毒性的可能机制。进一步研究PFCs与体内9 种类型FABPs的结合活性，对了解PFCs的体内分布和生理毒性具有重要意义。
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