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—— 中国食品杂志社
鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源，也是高胆固醇（200～300 mg/个）食品。其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏，一直是人们争论的焦点。越来越多的研究最终达成共识：一般人群中膳食胆固醇和/或蛋类摄入量与心血管疾病（cardiovascular diseases，CVDs）发病率之间仅具有微弱的相关性或者不相关，鸡蛋中有功能成分调控胆固醇的吸收转运及代谢。但又引发有关新的争论，即富含磷脂的鸡蛋是否通过微生物发酵产生的代谢产物三甲胺-N-氧化物（trimethylamine-N-oxide，TMAO）促进血管动脉粥样硬化的发生与发展。本综述旨在总结胆固醇与鸡蛋的饮食建议、胆固醇代谢的稳态平衡、胆固醇与鸡蛋的相关流行病学研究、鸡蛋摄入影响胆固醇稳态的相关机制以及TMAO与CVDs相关性等方面的最新研究进展。
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