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—— 中国食品杂志社
为探讨冷激结合甜菜碱处理对减轻西葫芦冷害的作用及其机理，研究了冷激（0 ℃冰水混合物）、甜菜碱（10 mmol/L）以及二者结合（含有10 mmol/L甜菜碱的0 ℃冰水混合物）3 种处理方式对西葫芦低温（（4±1）℃）贮藏期间冷害指数、相对电导率、丙二醛含量、叶绿素含量和能量代谢相关酶活力等指标的影响。结果表明：与对照相比，3 种处理均能显著抑制西葫芦的冷害指数、相对电导率和丙二醛含量的升高；减缓叶绿素含量的降低和a*、b*值的增加，同时还保持了较高的Ca2＋-ATPase、H＋-ATPase、琥珀酸脱氢酶和线粒体细胞色素c氧化酶活力，延缓ATP和ADP含量的下降，抑制AMP含量的上升，使西葫芦在贮藏期间维持较高的能荷水平。综上，冷激、甜菜碱以及冷激结合甜菜碱处理均能有效抑制西葫芦冷害的发生，其中以冷激结合甜菜碱处理的效果最佳，这可能与其通过调节能量代谢来维持果实内较高的能荷水平，从而保持细胞膜的完整性有关。本研究结果为冷激结合甜菜碱复合处理在西葫芦低温贮运保鲜中的应用提供了依据。
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