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—— 中国食品杂志社
为研究瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）MB2-1源胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）及其组分对益生菌生长特性的影响，更好阐明L. helveticus MB2-1源EPS的益生功能，测定10 种益生菌及2 株有害菌在以总EPS及其分离纯化后得到最多的组分EPS-2为唯一碳源的培养基中连续培养的光密度值（OD600 nm），并利用高效液相色谱法测定10 种益生菌在0～48 h中总EPS的剩余量及短链脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFA）的生成量。结果表明，10 种益生菌在以源于L. helveticus MB2-1的总EPS和EPS-2纯组分为唯一碳源的培养基中，均可以利用总EPS和EPS-2以不同的速度生长繁殖，其中屎肠球菌（Enterococcus faecium）MN-1在第11.56小时最大比生长速率（μmax）达到0.225 h－1，而2 株有害菌的生长较在普通葡萄糖培养基中受到一定程度的抑制。在所有SCFA中，乳酸较其他SCFA生成量更大，其中乳酸生成量最多的是副干酪乳杆菌（L. paracasei），在第48小时浓度可达57.6 mmol/L，较发酵之初的26.1 mmol/L提高了121.7%。该研究表明L. helveticus MB2-1源EPS可作为10 种益生菌的良好碳源，也可以作为潜在的益生元，用于调节人体和动物的肠道健康。
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