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可食用植物不同形态酚类化合物研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 159 发表时间: 2020-03-30
作者: 邢晨,王俐娟,王晓琴
关键词: 酚类化合物;存在形态;游离酚;结合酚;功能性食品
摘要:

酚类化合物可预防与氧化应激有关的慢性疾病,植物是人类摄取酚类化合物的主要来源,深入研究酚类化合物对于功能性食品开发具有重要意义。近年来,研究者们发现酚类化合物以游离态和结合态存在于植物基质中,存在形态影响其在生物体内的代谢途径和活性。本文综述了植物不同形态酚类化合物的分离提取方法、在植物组织及器官中的分布、影响分布的因素以及体内外活性研究进展,以期为科学开发富含酚类化合物的功能性食品提供参考。

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