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—— 中国食品杂志社
为开发一款自稳定、低血糖生成指数（glycemic index，GI）的八宝粥，即低GI粥（GI≤55），本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性（黏性和弹性等）的影响，筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料，在不添加人工助剂的情况下形成自稳定体系。同时进行人体GI测试，结果表明：低GI粥的餐后血糖水平上升和下降均较葡萄糖餐后血糖水平平稳，因此低GI粥有稳定餐后血糖水平的效果（GI＝51.8），表明本实验开发的八宝粥为低GI食品。另外，通过智能电子仿生设备对低GI粥和市面上的9 款粥品进行气味和味道的对比，结果表明：低GI粥的口感较好，同时其气味能与其他9 种八宝粥进行区分。
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