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—— 中国食品杂志社
基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析。通过分析共检出17 种磷脂酰胆碱（phosphatidylcholines，PC）、11 种神经酰胺（ceramide，Cer）、15 种鞘磷脂（sphingomyelin，SM）、3 种己糖苷神经酰胺（hexosylceramides，HexCer）、32 种甘油二脂（diglyceride，DG）和25 种甘油三酯（triglyceride，TG）。母乳与牛乳有36 种存在显著差异的脂质，与羊乳有14 种（P＜0.05）。结果表明，母乳极性脂含量（1 462.99 μg/mL）显著低于羊乳而高于牛乳（P＜0.05），且母乳及牛乳遵循SM＞Cer＞PC＞HexCer分布，羊乳则是Cer＞SM＞HexCer＞PC。母乳与牛乳间存在显著差异的极性脂质主要为SM，其中SM（d14∶0/20∶0）和SM（d15∶0/24∶1）在母乳（15.90 μg/mL和16.55 μg/mL）中显著高于牛乳（P＜0.05），而羊乳与母乳间除PC（26∶0/0∶0）外，不存在其他显著差异的极性脂质。中性脂质方面，母乳中性脂质量浓度（47 749.40 μg/mL）显著高于牛乳及羊乳（P＜0.05）。母乳与牛羊乳间存在显著性差异的中性脂质主要为TG，尤其母乳在TG（14∶0/16∶0/18∶0）与TG（16∶0/17∶0/18∶0）含量上显著低于牛羊乳（P＜0.05），同时3 种乳在TG（17∶2/18∶0/20∶5）含量上均存在显著性差异（P＜0.05）。本研究不仅为婴幼儿配方奶粉的脂质研究提供理论依据，同时筛选出的差异脂质可作为鉴别牛羊乳的脂质标记物。
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