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—— 中国食品杂志社
以‘瑞雪’苹果为材料，对盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果实采样。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对果实香气成分分析，采用气相色谱仪对果实乙烯含量测定分析，对与香气及乙烯合成的相关基因定量分析。研究发现，‘瑞雪’苹果果实中共检测到68 种香气物质，其中套袋46 种，不套袋62 种。套袋果实的醛类含量要明显高于不套袋果实，酯类含量和烯类含量明显低于不套袋。套袋果实乙烯受体基因表达明显下调，乙烯含量低于不套袋果实。在套袋果实中脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因，醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase，ADH）基因显著下调。由此推测套袋果实乙烯合成减少导致MdLOX和MdADH基因下调，影响果实香气物质的合成，进而改变苹果果实的风味品质。
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