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—— 中国食品杂志社
以葡萄糖基-β-环糊精（glucose-β-cyclodextrin，G-β-CD）为主体，利用冷冻干燥法制备了杨梅素/G-β-CD包合物，通过相溶解度法分析杨梅素/G-β-CD包合物的包合作用。此外，通过红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电子显微镜、差示扫描量热与热重等分析方法对此包合物的形貌、热稳定性等进行表征；通过测定杨梅素与杨梅素/G-β-CD包合物的还原能力和对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH）自由基清除能力表征其抗氧化能力。当杨梅素浓度为6 mmol/L时，杨梅素/G-β-CD包合物的还原能力相较客体杨梅素分子提高了89.13%；当杨梅素浓度为10 mmol/L时，DPPH自由基清除能力增加了109.12%。结果表明：冷冻干燥法成功制备出了包合比为1∶1的杨梅素/G-β-CD包合物，且包合物具备良好的抗氧化能力和水溶性，可以作为新型食品添加剂。
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