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—— 中国食品杂志社
制备以啤酒花提取物为抗菌剂的明胶-壳聚糖抗菌膜，研究抗菌剂在食品模拟液中的释放行为。分别探讨了不同释放环境温度对啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在体积分数10%、50%和95%乙醇溶液中释放行为的影响。结果表明：抗菌剂的释放量随着时间的延长和温度的升高而逐渐增大，直至达到平衡。在不同食品模拟液中，食品模拟液的水分体积分数越高，抗菌剂的释放量越小。在相同条件下，啤酒花浸膏的释放最为缓慢，且达到平衡时的释放量最小。拟合Peleg模型，所得方程相关系数R2均大于0.98，说明拟合具有一定的可靠性，Peleg模型可以预测啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在食品模拟液中的释放行为。
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