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—— 中国食品杂志社
抑制α-淀粉酶的活性可以有效降低餐后血糖浓度升高，故本实验从抑制率、抑制类型、荧光猝灭效应及分子模拟几个方面出发研究鼠尾草酸对α-淀粉酶的抑制作用。结果显示，鼠尾草酸对α-淀粉酶有较为显著的抑制作用，半数抑制浓度为1.12 mg/mL，以可逆的竞争性方式抑制α-淀粉酶的活性。荧光猝灭实验结果表明，鼠尾草酸与α-淀粉酶结合后使α-淀粉酶的荧光特性发生静态猝灭。分子对接结果显示鼠尾草酸与α-淀粉酶作用后没有催化底物生成新的产物，而是形成可逆的酶-抑制剂复合物，引起变构调节，从而扰乱了α-淀粉酶的构象动力学，最终导致酶催化活性降低。
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