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—— 中国食品杂志社
为进一步了解根皮苷在低酯果胶（low ester pectin，LEP）凝胶中的作用以及添加根皮苷后，对LEP功能特性的影响，在pH值为4.2条件下，通过添加0.05%～0.40%根皮苷，制成根皮苷-LEP复合凝胶体系，使用流变学分析方法研究根皮苷-LEP复合凝胶体系的储能模量、损耗模量和损耗角正切值随根皮苷添加量的变化情况；通过研究不同样品清除过氧化氢自由基能力了解根皮苷-LEP复合凝胶体系的抗氧化特性，并使用扫描电子显微镜观察其微观结构变化。结果表明，在根皮苷添加量为0.05%～0.40%范围内，根皮苷可有效提高LEP的凝胶强度，并增强其抗氧化性。扫描电子显微镜观察表明，根皮苷-LEP复合凝胶结构更加均匀、致密。研究结果为根皮苷和LEP凝胶体系的应用提供理论参考数据。
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