领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉为原料，利用流化床气流粉碎机制备超微粉，采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、凝胶渗透色谱结合多角度激光光散射仪、差示扫描量热仪等研究气流超微粉碎处理对淀粉颗粒大小、微观结构以及老化特性的影响。结果表明，3 种淀粉经微细化处理后，粒径分别减小至6.05、5.22 μm和5.53 μm，比表面积增大，形态变得无规则，颗粒表面粗糙且有裂纹；淀粉颗粒晶体结构受到破坏，微细化蜡质玉米淀粉相对结晶度降低13.97%，降低程度大于普通玉米淀粉（13.31%）和高直链玉米淀粉（9.44%），粉碎过程无新的基团产生，但使淀粉分子链发生断裂、分子质量减小及分布变宽；微细化处理降低了淀粉的糊化温度和热吸收焓，改变了淀粉重结晶成核方式，降低低温贮藏环境玉米淀粉老化速率，延缓淀粉回生，利于淀粉质食品贮存和性质稳定；微细化处理对不同直链与支链比例玉米淀粉的粉碎效果、微观结构及性质影响存在差异。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
