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—— 中国食品杂志社
短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）是一种食源性致病菌，且与食品腐败密切相关，易引起食品安全问题，造成巨大的经济损失。因此，开发一种天然有效的抗菌剂来控制短小芽孢杆菌至关重要。本实验研究了半乳糖基月桂酸单甘酯（monogalactosyl monolaurate，MGML）对短小芽孢杆菌的抑菌活性及作用机制。结果表明，MGML的最小抑菌浓度为313 μg/mL；MGML对短小芽孢杆菌的抑菌活性呈浓度依赖性。Ca2＋、K＋及具有紫外吸收的物质泄漏表明短小芽孢杆菌细胞膜的通透性改变。扫描电子显微镜观察发现经MGML处理后，菌体表面皱缩凹陷、出现破裂和穿孔，表明细胞受到损伤。紫外吸收光谱和荧光猝灭效应表明MGML可引起DNA损伤并影响其合成。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示MGML可影响蛋白质的合成。综上，MGML可作为一种有效的食品防腐剂抑制短小芽孢杆菌。
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