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—— 中国食品杂志社
建立一种超高温（ultra high temperature，UHT）灭菌乳中α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白 及β-乳球蛋白含量的液相色谱检测方法。采用含双[三(羟甲基)氨基甲烷]、盐酸胍、柠檬酸钠、二硫苏糖醇等的缓 冲液及试剂使蛋白溶解变性，运用液相色谱仪紫外检测器进行检测，外标法定量。结果表明：各蛋白标准曲线线 性良好，相关系数在0.995以上，加标回收率为95.2%～105.0%，检出限为0.01～0.02 g/100 mL，相对标准偏差为 0.78%～2.70%。该方法具有分离效果好、重复性好、操作简便的特点，适用于UHT灭菌乳中α-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ-酪蛋白、α-乳白蛋白及β-乳球蛋白的定量分析。
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