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牛乳、驴乳乳清蛋白二级结构及其功能对比研究
来源：食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2021-07-20
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作者: 刘爱成，李墨翰，张正翰，张秀敏，刘一鸣，陈佳丽，热罕古丽，郑 艳，岳喜庆
关键词: 驴乳；牛乳；乳清蛋白；傅里叶变换红外光谱；蛋白二级结构
摘要:

采用傅里叶变换红外光谱法对驴初乳、驴常乳、牛初乳和牛常乳的乳清蛋白二级结构进行分析，再通过基因本体论功能注释和KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）代谢通路分析其功能及差异。结果表明：驴乳和牛乳乳清蛋白的二级结构存在差异；随着泌乳期的延长，二者的乳清蛋白二级结构含量也会发生一定的变化；驴乳较牛乳参与的生物学功能和代谢通路更为丰富，且驴常乳作用最为明显，更有益于婴幼儿配方乳粉的开发与利用。

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