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—— 中国食品杂志社
向中老年乳粉中添加不同比例鱼油粉EPA300（添加量0%、0.5%、1.0%和1.5%），并将其37 ℃加速贮藏90 d；以脂肪酸组成，VE、VC含量和保留率，硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值及色泽为评价指标；评价鱼油粉添加对于中老年乳粉稳定性的影响。结果表明：鱼油粉的添加对乳粉脂肪酸稳定性有一定影响，但这种影响与鱼油粉添加量并不呈现一致性的增高或降低趋势，但添加高含量鱼油粉时会使乳粉内脂肪酸的稳定性有所下降，C12:0、C14:0、C16:0和cis-9 C18:1含量随着贮藏期的延长而下降，trans-9 C18:1含量随着贮藏期的延长而升高；鱼油粉的添加会使乳粉贮藏过程中VE（高剂量添加）和VC（低剂量添加）的保留率下降，TBARs值升高，亮度值（L*）降低，红度值（a*）和黄度值（b*）升高，但总体上鱼油粉强化对乳粉VE保留率、TBARs值、L*、a*和b*影响较小。鱼油粉EPA300可应用于中老年乳粉，且能满足中老年乳粉的货架稳定性要求。
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