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乳酸菌增菌物质的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2021-01-11
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作者: 郑华杰，王青云，王 新，王占东
关键词: 乳酸菌；益生菌；活菌数；增菌物质；研究进展
摘要:

乳酸菌广泛应用于发酵食品，为发挥其保健功能，需要达到一定的生物量。一些乳酸菌对生长条件要求苛 刻，很多产品难以保证货架期内具有较高的活菌数，如何促进乳酸菌的增殖、保持其稳定性是研究热点。本文综述 功能性低聚糖、多糖、乳蛋白水解物和植物源物质对乳酸菌增殖的促进作用，通过添加增菌物质能够实现乳酸菌高 密度培养，保证酸乳制品贮藏过程中菌株存活率，提高益生菌产品的功能性。

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