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基于乳源性蛋白制备高F值寡肽的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2021-01-11
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作者: 秦于思1，程 明2，陈平华3，米晓磊3，王存芳
关键词: 乳源蛋白；高F值寡肽；制备；酶解；高F值化
摘要:

乳源性蛋白属于优质蛋白，乳清蛋白中支链氨基酸含量是芳香族氨基酸的2.7 倍；水解后的酪蛋白肽及其 主要氨基酸会增加水解物的抗氧化性能，在水解物中发现了大量的抗氧化肽。因此，乳清蛋白及酪蛋白作为氨基酸 比例较优的乳源性蛋白，在制备生物活性肽方面有着非常广阔的开发前景。本文针对高F值寡肽的制备现状及以乳 源性蛋白作为制备原料的理论可行性进行阐述，为高F值寡肽制备原料的多样化提供理论依据，增加高F值寡肽的 生产来源。

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