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—— 中国食品杂志社
以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象，对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5 种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析，进一步采用营养质量指数（index of nutritional quality，INQ）法对5 种矿物质进行营养价值评价，并与5 种热带水果、3 种浆果的5 种矿物质含量进行比较。结果表明：香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ较高，钾含量和INQ分别为347.75 mg/100 g和4.40，镁含量和INQ分别为27.42 mg/100 g和2.10；锌、铁、磷元素在香蕉果实中的含量较低，且INQ均小于1。香蕉与5 种热带水果、3 种浆果比较分析结果表明：在9 种水果中香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ最高，钾为荔枝、菠萝、葡萄的2～3 倍，镁为芒果、荔枝、菠萝的2～4 倍；香蕉品种间含量差异分析结果表明：4 个香蕉品种中钾含量均比较高，其品种间含量差异不大；品种间镁、铁、磷元素的含量差异显著，其中镁、铁元素含量依次为宝岛蕉＞南天黄＞巴西蕉＞威廉斯B6；磷元素含量依次为宝岛蕉＞巴西蕉＞威廉斯B6＞南天黄；锌含量在4 个香蕉品种间差异不显著，且INQ均小于1。不同产地分析结果表明，4 个主产区香蕉的钾、镁元素的INQ分别大于4和1，锌、铁、磷的INQ均小于1，其中云南和海南的镁、铁、磷元素INQ高于广东和广西，云南和广西的钾、锌元素INQ高于广东和海南。实验结果表明香蕉的钾、镁矿物质营养价值较高，可作为特殊人群等补充钾、镁矿物质元素的良好来源，实验结果为膳食营养合理搭配、均衡营养结构提供参考依据。
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