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—— 中国食品杂志社
从配方和工艺2 个角度研究颗粒型燕麦牛乳的稳定性，以离心沉淀率、黏度和感官评分作为评价指标。结 果表明：对稳定剂进行优化后，得到最佳复配稳定剂配方为结冷胶添加量0.04%、卡拉胶添加量0.020%、羧甲基纤 维素钠添加量0.020%、微晶纤维素添加量0.20%；对配料温度、水合时间、均质压力和灌装温度4 个影响体系稳定 性的工艺点进行单因素试验，继而设计正交试验，得到最佳参数组合为配料温度50 ℃、水合时间40 min、均质压力 30 MPa、灌装温度15 ℃，此条件下产品稳定性最佳，口感良好。
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