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—— 中国食品杂志社
在不同碳源的化学限定培养基（chemically defined medium，CDM）和脱脂乳中对8 株肠膜明串珠菌 （Leuconstoc mesenteroides）进行培养，测定其生长、产酸及活菌数变化情况。结果表明：各菌株在以乳糖、半 乳糖为单一碳源的CDM培养基中的生长情况存在明显差异，菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖为单一碳源的 CDM培养基中生长情况良好，菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖为单一碳源的CDM培养基中活力较强，但 生长情况弱于乳糖环境；在脱脂乳环境下，实验菌株的活菌数于发酵初期明显增长，培养8 h后进入稳定期，发酵 终点pH值在6.0以上；初步对比各菌株与乳糖、半乳糖代谢相关基因的差异性，基因与表现型的相关性还需结合乳 糖水解酶活性及乳糖、半乳糖残留量进一步分析。
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