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婴幼儿配方乳粉脂质母乳化研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2020-09-23
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作者: 揭 良，苏米亚，贾宏信，陈文亮，齐晓彦
关键词: 母乳脂肪；婴幼儿配方乳粉；脂质母乳化
摘要:

母乳乳脂不同于其他哺乳动物的乳脂及植物油。母乳被认为是新生儿最理想的食物来源，但并非所有情况 下都具备供婴儿发育食用的母乳。因此，组成和功能更加接近母乳的配方乳粉在优化配方乳粉喂养婴儿的过程中扮 演着极其重要的角色。为了模拟人乳脂肪，配方乳粉脂肪母乳化随即诞生。随着母乳脂质更多功能的发现，婴幼儿 配方乳粉中的脂肪已经可以在脂肪层面实现母乳化，甘油三酯层面的母乳化一直在随着营养科学的认识而进步。 本文综述婴幼儿配方乳粉脂质母乳化的研究进展。

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