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乳品香精的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 163 发表时间: 2020-09-23
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作者: 孙嘉卿，冯 涛，宋诗清，姚凌云，孙 敏，王化田
关键词: 乳品香精；风味；香料制备技术
摘要:

随着乳制品风味越来越广泛地受到关注，对乳品香精的研究促进着该产业的迅速发展。本文归纳近年来国 内外在乳品香精领域的研究进展，梳理了一些常见乳制品的主要风味物质，对其不良风味的产生原因进行分析，并 且根据乳品香精的制备技术提供了一些解决方案，对未来风味乳制品的发展及乳品香精的进一步开发进行展望，提 供新思路。

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