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—— 中国食品杂志社
植物乳杆菌是一种具有多种生物活性的益生菌，其中缓解肌肉疲劳和损伤能力的运动保健功能引起了市场的关注，这与其谷氨酰胺合成酶（glutamine synthetase，GS）的活力相关，目前尚缺乏对植物乳杆菌GS发酵工艺研究的报道。通过在培养基中添加L-谷氨酸、调整碳源以及改变金属离子质量浓度等方式提高植物乳杆菌Lp-G18发酵后的GS活力。得到优化培养基组成为：葡萄糖40 g/L（222 mmol/L）、七水硫酸镁4.92 g/L（20 mmol/L）、一水硫酸锰0.025 g/L、L-谷氨酸8.82 g/L（60 mmol/L）、蛋白胨10 g/L、牛肉浸粉10 g/L、酵母膏5 g/L、磷酸氢二钾2 g/L、柠檬酸氢二胺2 g/L、乙酸钠5 g/L、吐温-80 1 g/L。采用优化培养基发酵得到的GS活力比原基础MRS培养基培养条件下的酶活力提高了1.4 倍。
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