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乳清蛋白适度水解与其致敏性及益生菌生长的相关性
来源：食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2019-09-26
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作者: 逯莹莹，赵丽双，刘丽波，李 春
关键词: 嗜酸乳杆菌08001；水解乳清蛋白；致敏性；生长情况
摘要:

牛乳过敏问题是影响婴儿健康的重要问题，乳清蛋白中的主要过敏原为α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，将乳清蛋白进行适度水解可以显著降低其致敏性。但是目前对于乳清蛋白的最适水解度还没有一个明确的评价标准。本研究从降低致敏性和促进益生菌（嗜酸乳杆菌08001）增殖角度建立乳清蛋白最适水解度的标准。结果表明：水解度为14.27%的乳清蛋白水解物符合本研究所要寻找的最适水解度乳清蛋白衡量标准，在此水解度下，乳清蛋白的致敏性降低较多，促嗜酸乳杆菌08001生长效果也较好。

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