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高通量测序技术在乳品微生物研究中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2019-09-26
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作者: 王一然，岳喜庆，陶冬冰，孙雪姣，丁瑞雪，武俊瑞
关键词: 高通量测序；16S rDNA；微生物；乳
摘要:

近10 年来，随着高通量测序技术的快速发展及其在食品、医药和环境等领域的广泛应用，人们对于食品中不可培养微生物的种类、分布及其在食品中功能的定位和认识逐渐改变和加深，对进一步改善食品加工贮藏传统技术和工艺、提高食品风味品质以及保障食品安全具有重要的促进作用。本文对近5 年来国内外有关应用高通量测序技术研究乳中微生物及其对乳品质安全影响的相关研究的最新进展进行综述，以期为国内外研究人员开展相关研究提供参考。

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