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乳蛋白质糖基化的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2019-09-26
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作者: 曹雪妍，杨 梅，岳喜庆
关键词: 乳蛋白；糖基化；糖基化位点；糖链；生物功能
摘要:

乳中不但含有营养成分，还含有多种生物活性物质。糖蛋白作为乳中具有生物活性的多糖复合物，能够起到防止病原菌感染、调节肠道微生物菌群和免疫防御等作用。本文综述了蛋白质糖基化的类型、研究方法、乳中主要糖蛋白的组成、糖基化位点、糖链结构及乳糖蛋白的生物学功能的研究进展，旨在为进一步研究乳蛋白质糖基化提供参考，为利用乳中具有重要生物学功能的糖蛋白提供一定的理论依据。

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