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快速气相电子鼻分析婴儿配方乳粉贮藏期间挥发性有机物变化
来源：食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2018-01-15
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作者: 贾宏信
关键词: 婴儿配方乳粉；快速气相电子鼻；挥发性有机物；贮藏条件
摘要:

利用HeraclesⅡ快速气相电子鼻技术对不同贮藏温度、不同贮藏时间的婴儿配方乳粉中的挥发性有机物 （volatile organic compounds，VOCs）信息进行采集，并结合Kovat保留指数和AroChemBase数据库对VOCs进行定 性分析，采用主成分分析（principal component analysis，PCA）法对特征色谱峰进行分析。结果表明：婴儿配方乳 粉贮藏过程中主要的VOCs为醛、酮、醇类物质；PCA模型可以明显区分不同贮藏期的婴儿配方乳粉，且贮藏时间 越近的样品其VOCs差异性越小；贮藏期越长，婴儿配方乳粉的异味表现越突出。上述结果表明，HeraclesⅡ快速气 相电子鼻可以应用于不同贮藏期婴儿配方乳粉中VOCs的快速检测、气味分析及质量监测。

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