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细菌胞外多糖及其在乳制品中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐佳，吴正钧，翁新楚，王沂
关键词: 细菌胞外多糖；生物活性；乳制品
摘要:

近年来,食品级细菌产生的胞外多糖成为研究热点,细菌胞外多糖不仅对产生菌自身具有重要的生物学效应,而且具有优良的生物活性或加工性能.本文论述了细菌胞外多糖在生物膜形成过程中的部分作用以及它们在乳制品中的应用,并对相关领域的后续研究提出了自己的见解.

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