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工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 181 发表时间: 2018-01-15
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作者: 常云鹤，王健，马海然，孙勇，李罗飞，欧凯
关键词: 长保质期酸乳；品质；杀菌温度；灌装温度
摘要:

长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等.根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌.灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度.

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