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类芽孢杆菌BD3526发酵上清对植物乳杆菌ST-Ⅲ的促生长研究
来源：食品科学网 阅读量: 165 发表时间: 2018-01-15
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作者: 洪青，杭锋，吴正钧
关键词: 发酵上清；蛋白水解；植物乳杆菌ST-Ⅲ
摘要:

研究类芽孢杆菌BD3526脱脂乳发酵上清对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中的生长影响.结果表明:培养5～9 d的BD3526脱脂乳发酵上清液可显著促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中的生长和凝乳.与空白对照相比,添加含5～9 d发酵上清的脱脂乳培养24 h后,pH值从6.44降至4.70～5.08,16h发生凝乳,活菌数达到9.22～9.35 (lg (CFU/mL》).

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