领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用紫苏籽油为芯材，大豆多糖和壳聚糖为壁材，分别制备紫苏籽油单层与双层乳状液，并且对乳状液的粒径、Zeta电位、物理稳定性以及化学稳定性进行评价。结果显示，单层乳状液粒径随着芯壁比（质量比）的升高而增大，物理稳定性变差，最适的芯壁比（质量比）为2∶1；随着壳聚糖质量分数的增加，双层乳状液的Zeta电位逐渐增大，并且由负值变为正值，壳聚糖质量分数为0.2%时电位绝对值最小为3.6 mV，当壳聚糖质量分数为0.4%时电位为43 mV，电位增加速率变小；随着壳聚糖质量分数的增加，乳状液粒径呈先减小、再增大、再减小的变化，壳聚糖质量分数为0.2%时达到最大粒径为5.21 μm，0.4%时达到最小粒径为1.185 μm；随着壳聚糖质量分数的增加乳状液物理稳定逐渐增强。壳聚糖质量分数对乳状液化学稳定性影响显著（p＜0.05），抗氧化效果依次为0.4%＞0.6%＞0.2%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
