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桑黄乙醇提取物对乳制品有害菌的抑制作用
来源：食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2018-01-15
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作者: 王钦博，杨焱，齐晓彦
关键词: 乳制品；桑黄；乙醇提取物；霉菌；酵母；细菌
摘要:

利用95％乙醇提取桑黄子实体中抑菌成分,研究不同质量浓度的桑黄乙醇提取物对牛乳中革兰氏阳性菌、阴性菌、霉菌和酵母的抑制作用.结果表明:桑黄乙醇提取物在0.1～5 mg/mL质量浓度下,实现了对牛乳中有害细菌、真菌有效的抑制,能显著控制巴氏牛乳中菌群总数,而对有益菌无显著影响,相对Nisin等抑菌剂具有广谱抑菌性,因此可将其用于生产乳品抑菌剂.

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