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正交试验优化糯玉米酸奶发酵工艺
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2018-01-15
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作者: 郭琪祯，李德龙，吴金鸿，钱福荣，高艳玲*
关键词: 糯玉米；奶粉；乳清蛋白；发酵；酸奶；理化性质
摘要:

目的：以脱脂奶粉和干糯玉米为主要原料，研制糯玉米酸奶。方法：对玉米进行脱苦处理，然后用嗜热链 球菌TA40和瑞士乳杆菌LH100质量比为1∶...

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