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小麦胚乳饮料加工技术
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 李良玉1，曹荣安2，于 伟1，贾鹏禹1
关键词: 麦胚；麦胚乳饮料；加工工艺；感官评定
摘要:

 麦胚是小麦籽粒的营养宝库和精华，在小麦籽粒中所占比例仅为1.4%～3.9%，麦胚中含有极丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质。本实验通过对影响麦胚乳饮料的羧甲基纤维素(CMC)添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4个因素进行单因素试验和正交试验，从而确定出小麦胚乳饮料的最佳配方为：CMC添加量0.08%，柠檬酸添加量0.05%，白砂糖添加量4%，全脂奶粉添加量4%。

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