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—— 中国食品杂志社
为探究外源p-香豆酸（p-coumaric acid，p-CA）处理对采后桃果实冷害和相关机制的影响，本实验以‘沙红’桃果实为试材，研究了0、0.5、1.0 mmol/L p-CA浸泡处理对采后桃果实于4 ℃贮藏期间冷害指数和丙二醛含量的影响，并得出最优浓度（0.5 mmol/L），在此条件下继续研究其对桃果实苯丙烷代谢和抗氧化能力的影响。结果显示：p-CA处理延缓了桃果实冷害的发生和丙二醛的生成；p-CA处理激活了莽草酸脱氢酶、苯丙氨酸脱氨酶、肉桂酸-4-羟化酶和4-香豆酸辅酶A连接酶活力，并抑制了多酚氧化酶及过氧化氢酶活力，这使桃果实中总酚含量增加，进而提高了清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基、O2－·的能力。以上结果表明p-CA处理对桃果实低温贮藏期间冷害发生的延缓作用与其对苯丙烷代谢和抗氧化能力的调控有关。
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