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羊奶及其制品稳定性的研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2018-01-15
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作者: 史永翠，刘 畅，许晓丹，王存芳*
关键词: 羊奶；羊奶制品；稳定性；影响因素
摘要:

 对羊奶的热稳定性、酒精稳定性、凝乳特性及羊奶制品(羊奶粉、羊奶酸奶)稳定性的影响因素进行综述。研究表明：温度、pH值、离子浓度等对羊奶的稳定性都有显著的影响。温度在120～140

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