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牦牛乳蛋白质组成及特性
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 刘 冬，黄玉军，赵海晴，顾瑞霞*
关键词: 牦牛乳；蛋白质；微量活性蛋白
摘要:

 牦牛乳是营养价值极其丰富且珍稀的乳制品。相比普通牛乳，牦牛乳蛋白质含量更高。本文主要介绍了牦牛乳蛋白质的组成及其营养与功能特性，也介绍了牦牛乳中的微量活性蛋白及其功能

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